バターの配合の違いで見る食パンの出来具合の違いの実験

私は　普段朝食用の白い食パンにはバターを大体１０〜１５ｇの配合で入れています。
２０ｇを超えて入れるパンは　ホント気合いを入れたパン（笑）
でもちょっと思いついたのでやってみたのは　この実験
本なんかでも比較されているのを見ましたが　やはり　肉眼で　しかも　いつもの　ＨＢ食パンで
比較をしてみたくなったのが事の発端です。

よろしかったら見てくださいね〜

我が家の　ノンオイル食パン　と　ソフト食パン　の配合をベースに　同じ材料で
バターの配合のみ変えて　できるＨＢ食パンの出来具合の違いを比較してみました。

粉２５０ｇに対してバターの配合　ベーカーズパーセント５％（１２．５ｇ）　１０％（２５ｇ）　１５％（３７．５ｇ）
のバター入りの３種類のパンとノンオイルのパンを焼き　比較しています。

比較は食パンの高さ（長さ）　私が思った食パンの臭い　食べてトーストし同じマーガリンを塗って）の感想です。

※全く同じ条件下のもとでなくノンオイル食パンと１０％と１５％は　同じ日に焼いていますが
５％配合の食パンはノンオイルと１０％と１５％の　前日に焼いています。

５％の配合の食パンのみ前日に焼いているので冷めたら　すぐにラップして冷凍した物を
１０％と１５％を焼いた翌日に食べました。

−材料−

強力粉（スーパーでも手軽に買える日清　カメリア）
無塩バター　スーパーで買った北海道産バター（２００ｇ　￥３００代だったはず）
スキムミルク　森永スキムミルク（ふだんから使用しているもの）
塩・砂糖・水あめ　ふだんから使用しているもの
水　水道水を沸騰させ冷ました湯ざまし

トーストしてぬるマーガリン
　

※バターの配合５％の食パンのみ１日前に　焼いています。

※断面の写真は下にわかりやすく大きい写真でアップしてます。

※普段食べている配合とあまり変わらない　バター配合５％の食パンを主にベースとして比較しています。

ノンオイル食パン	バター配合　５％（１２．５ｇ）	バター配合　１０％（２５ｇ）	バター配合　１５％（３７．５ｇ）
高さ　４９．５ｃｍ	高さ　５１ｃｍ	高さ　５３ｃｍ	高さ　５３．５ｃｍ
もちろんですがバターの臭いはなく粉が焼けている香ばしい臭いのみです。パンケースからも少し抜けにくいです。切る時も硬く切りにくいです。でも断面は１番クラムも　あらい　です。	焼き上げの１５〜２０分くらいしてからパンの焼けるイイ臭いがします。普段が　このくらいの量なんでベースとして考えました。 クラムもキメ細かいとは言えませんが　ノンオイルに比べれば柔らかいです。	焼き上げから　あきらかに普段とは違う　バターのイイ臭いがしました。切る時も柔らかくスッとナイフが入る感じです。	焼き工程に入ったとたんバターのイイ香りが　してきました。初めてです！！まだパンも真っ白なのに！焼き上がってパンケースから出すと光沢がありました。普段の食パンには　もちろんないです・・・。
食べてみるとさほど硬さは気にならないしマーガリンを塗っているしオイシクいただけます。あまり５％と変わりはない気がします。	１２．５ｇなので　あまり普段からの食パンの味と変わりなく比較的あっさりした味だと思います。	やはりキメは細かくなります。 食べてみると　さぼど５％と柔らかさは変わりはない感じがしましたが味は　やはり少し濃厚。	キメはとっても細かく見た目も　やや黄色です。 食べるととろけていくような柔らかさ　バターが溶け出してきそうな感じ。皮も　とっても柔らかくて　薄皮がサクサクしてました。コレに慣れたら・・・って思いました。

※バターはパンの劣化を防いでくれる働きもあります。
そこで　この３種類の食パンをつかって、配合の違いで　どのくらい劣化の違いがあるかの実験もしました。
よろしければ　みてくださいね〜
↓
バターの配合の違いで見る食パンの劣化の違い実験

〜ＨＯＭＥ〜

ノンオイル食パン	バター配合　５％（１２．５ｇ）
バター配合　１０％（２５ｇ）	バター配合　１５％（３７．５ｇ）