〜＊自家製酵母パンの基本的な作り方＊〜
１．生地作り
作る前の晩に生地を作っておく。
パンケースに小麦粉・砂糖・塩をいれてから元種を入れる。
水分量のうち １００ｍｌなら８０ｍｌくらいを まずいれて小麦 食パンコース スタートする。
ホームベーカリーのこねている生地の状態を見て残りの水分を足していく。 ←柔らかすぎない程度
（作った酵母によって水分量が多少異なるため）
５分ほどして生地がまとまってきたらバターを加える。 ←一気に滑らかになります
ホームベーカリーのこね作業が終わるまで こねてもらう。
こね終われば とりけしキーを押してパンケースを取り出す。
２．１次発酵
ボウルに入れてラップまたはシャワーキャップをして、暖かいところに置いて２．５〜３倍くらいの大きさになるまで
発酵させる。その間は就寝中。
翌朝、フィンガーテストをする。指で押したとき そのまま跡がついて穴が塞がらなければＯＫ。
春・秋：夜に生地を こね常温において １次発酵 ６〜８時間くらい。
夏：夜（夕飯くらい）に生地をコネ 寝るまで常温で１次発酵。寝る時に冷蔵庫に入れて、発酵を止めておく。
冬：寝るまで暖房のある部屋に置いておいて膝かけ毛布なんかで包んであげる。８〜１２時間くらい。
※私は、朝起きてきて発酵がＯＫで すぐに ３ からの作業に取り掛かれない場合は冷蔵庫に入れて発酵を止めてます。
家事や子供が起きてくると できないので・・・。
そうか、できないことを想定して寝る前や遅めに こねておくと、発酵完了も ちょうど家事が一段落したころ
発酵完了となっているので 夏以外は 自分のライフスタイルに合わせてこね時間を設定してもＯＫです。
３．分割
１次発酵した生地を作業台に取り出し８分割する。
カットした面を中心に集め底に包むようにして丸め 底はぴったりとくっつけて閉じる。
４．ベンチタイム
かたくしぼった濡れ布巾をかけて ２０分休ませる。
５．成形
ベンチタイムで休ませた生地は少しゆるんで少し膨らむので、もう一度丸めなおす。
生地を再びそこに包むようにして丸めなおし、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
６．２次発酵
大きめのポリ袋に天板ごと入れ、お湯をいれたカップも入れて（乾燥を防ぎ・発酵に適した温度に袋の中が温まります）
中に空気を入れるようにして膨らませて袋を閉じる。（パンにつかないように）
暖かい場所に置いて５０〜９０分 発酵させる。 ※お湯は３０分くらいでかえる。
または、オーブンの発酵機能を使う。
約２倍になればＯＫ。
６．仕上げ・焼き上げ
好みで牛乳を塗ったりすると焼き上がりにツヤがでる。
１８０度に温めたオーブンで１５分焼く。パリっとさせたかったら２１０度で１２・３分。
焼き上がれば金網・ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
